Tkaout

- 23h29 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : Said A.

• 1 kg de graines de sésame grillées
• 3 ou 4 grains de gomme arabique pilés avec 1 sucre
• 250 g d’amandes
• 2 cuillerées à soupe de cannelle
• 1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé
• 750 g de sucre en poudre

Laver, égoutter et griller les grains de sésame dans une poêle en remuant constamment. Emonder et faire frire les amandes à l’huile. Mélanger amandes, graines de sésame et sucre en poudre et passer au hache-viande une fois, puis ajouter la gomme arabique pilée, la cannelle et l’anis pilé.

Dresser en cône dans un plat, bien tasser et saupoudrer au tamis de sucre glace.

  • Sellou ou zmitta

    • 1kg de farine • 750g de grains de sésame grillés • 500g d'amandes • 3c. à soupe de cannelle • 500g de sucre glacé • une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra) • 3 verres d'huile • (…)

  • Roulé aux amandes

    • 500 g d'amandes • 50 g de beurre • 1/2 c. à c. de cannelle • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 500 g de miel • 600 g de pâte fillo • ½ c. à c. de gomme arabique (facultatif) • 100 g de sucre glace (…)

  • Jabane

    • 200 g d'amandes émondées et grillées au four • 1/2 litre d'eau • 2 ou 3 grains de gomme arabique pilés • 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme • 1 kg de sucre en morceaux • la valeur d'un pois (…)

  • Feqqas

    • 1 kg 500 de farine • 500 g de sucre • 75 g de levure boulangère • 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis • 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel • 1 verre d'eau de (…)

  • Blighattes ou babouches

    • 1 kg de miel • ½ kg de grains de sésame • ½ kg de farine • 1 œuf • 60 g de beurre fondu • 2 cuillères à soupe d' l'huile • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger • ½ cuillère à soupe de gomme (…)